La semana santa en La Paz no es solo una fecha en el calendario; es ese momento del año donde el clima es perfecto, los días de descanso se alargan y las familias paceñas y visitantes se reúnen para compartir y desconectar de la rutina. En esta época, la mesa se convierte en el centro del hogar. En Fumo Italian Grill, ubicado en la tranquilidad de El Centenario, entendemos que la comida tiene un poder unificador incomparable.
Por décadas, en los hogares mexicanos, el pastel azteca ha sido un símbolo de celebración y comida reconfortante, siendo conocido cariñosamente en la gastronomía popular como la “lasaña mexicana” por su construcción en capas. Este año, bajo la visión del chef Alessandro Mancuso, hemos decidido tomar ese apodo de manera literal y crear un puente culinario definitivo entre la técnica de Italia y el corazón de Baja California Sur.
Anatomía de una fusión: nuestra lasaña azteca
Nuestra versión de la lasaña azteca es una declaración de amor a ambas culturas, diseñada para sorprender y reconfortar al mismo tiempo. En lugar de utilizar las clásicas tortillas de maíz fritas, la estructura de este platillo se sostiene sobre finas y delicadas láminas de pasta artesanal, preparadas con el rigor y la elasticidad que exige la auténtica cocina italiana.
Entre estas capas de pasta, sustituimos la tradicional salsa boloñesa por una rica y sedosa salsa cremosa de chile poblano. Esta salsa abraza la pasta aportando ese ligero toque ahumado y herbal que el paladar local busca instintivamente. A esto le sumamos granos de elote dulce que aportan frescura y un contraste de texturas fascinante en cada bocado.
El toque final que eleva la experiencia
Un buen plato horneado necesita una costra perfecta, por lo que utilizamos queso mozzarella gratinado para sellar los sabores bajo el calor. Sin embargo, la verdadera magia ocurre con los complementos frescos que se añaden al salir del horno.
Para equilibrar la riqueza de la crema y el queso fundido, incorporamos cebolla encurtida, la cual aporta una acidez brillante que limpia el paladar. Finalmente, como homenaje a los grandes almuerzos de rancho y a la abundancia, coronamos la lasaña con dos huevos preparados exactamente a tu gusto. Al cortar el platillo, la yema se derrama suavemente, creando una salsa secundaria y untuosa que amalgama todos los ingredientes.
El plato que pone a la familia de acuerdo
Elegir dónde comer durante las vacaciones a veces genera debates. Algunos buscan la sofisticación y el confort de una buena pasta italiana, mientras que otros anhelan los sabores profundos de la comida mexicana. La lasaña azteca resuelve este dilema en un solo plato. Es generoso, nostálgico y está ejecutado con una técnica impecable.
Esta semana santa, te invitamos a relajarte en nuestra terraza al aire libre. Ven a disfrutar de una copa de vino, siente la brisa de la tarde y descubre por qué esta fusión ítalo-mexicana es la excusa perfecta para prolongar la sobremesa. Deja que nosotros encendamos los hornos y tú solo dedícate a disfrutar el momento.
